Ola.
Há algumas semanas sinto a necessidade de postar aqui, algo
sobre um dos métodos de extração de café que utilizamos no Zé Caffé, o
AeroPress.
Ao oferecer aos
clientes, tem sido quase unanime a seguinte pergunta, “O que é isso?” segue em
segundo lugar a resposta “Como assim?”. Então para tentar sanar um pouco das
dúvidas, juntei algumas informações, pesquisei algumas imagens e montei este
“pequeno” post explicativo. Vamos ao post!
O que é AeroPress?
O AeroPress é um dispositivo para fazer café, muito parecido
com uma grande seringa. Foi inventado em 2005 pelo presidente da Aerobie, Alan
Adler. A Aerobie é a empresa fabricante do famoso frisbee, aquele disco plástico
que tanto vemos em filmes, sendo lançado para os cães buscarem ou entre amigos
em algum parque ou praia.
Como assim uma grande
seringa?
A ideia é simples, ter um café com sabor de coado com
características de complexidade maiores, usando pressão como no espresso, para
reduzir o tempo de preparo em relação aos coados tradicionais. Desta forma,
Alan teve a ideia de usar uma câmara pressurizada, desmontável e de acionamento
manual, algo que já existe a muito tempo e que utilizamos bastante, a popular
seringa para injeções. Veja as imagens abaixo.
Mas como funciona?
É um sistema de êmbolo. Na base da câmara temos o
porta-filtro, que utiliza originalmente um disco de papel descartável como
filtro, que utiliza um papel muito parecido com o usado em nossos coadores
residenciais. Pode-se utilizar atualmente filtros metálicos permanentes
desenvolvidos pelas empresas Ablee S-Filter que geram resultados diferentes na
bebida final. Acopla-se o porta-filtro com o filtro na base, adiciona-se o pó
de café na quantidade desejada e em seguida despejamos a água
agitamos
por alguns segundos e vedamos a câmara com o embolo. Deixa-se algum tempo em infusão
e inicia-se o processo de extração através de pressão manual sobre o êmbolo.
Segue foto:
Mas, é coado ou
espresso?
Nenhum e ambos, pois temos características dos dois métodos,
uma bebida, com as características suaves do café coado porém com uma
complexidade maior, obtendo-se sabores que não aparecem ou ficam mascarados no
espresso, mas com uma extração mais eficiente realizada sobre pressão parecido
com o sistema utilizado por máquinas de espresso.
